Bahan-bahan ( 4 orang )
1 ekor ikan pari sederhana besarnya.
a) 30 tangkai cili kering 2 labu bawang besar 6 biji bawang putih 1/2 inci halia 1 inci kunyit hidup 2 sudu makan lada hitam Daun kesum (separuh dikisar) Belacan (sebesar bola pingpong) (kesemua bahan (a) dikisar).
b) Segenggam asam jawa dicampur dgn dua mangkuk air. Serai dititik. Terung di potong dan dibelah dua Bendi di buang tangkai. Garam dan gula secukup rasa. Minyak untuk menumis.
Cara-cara
Ikan pari direndam bersama air asam dan air perahan limau kasturi selama 10min. kemudian kikis lapisan kulit ikan pari supaya hilang bau hamis ikan. Cuci bersih dan potong seikut rasa. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga naik bau dan kemudian masukkan serai yg dititik dan lebihan daun kesum. Biarkan sebentar hingga terbit minyak dan masukkan campuran air asam jawa dan kacau hingga sebati. Biarkan mendidih dan masukkan ikan pari dan terung. Apabila mendidih masukkan bendi, garam dan gula secukup rasa. Biarkan selama lebih kurang 10min dan tutup api.
selamat mencuba.
